“Хотя исход у всех – летальный,

и не бывает исключений,
однако этот путь фатальный
прекрасен массой приключений.”
(И. Губерман)

 

По поводу Капитолия у нас были разные мнемо- ассоциации. Включая и эту:

“Как-то вечером патриции

Собрались у Капитолия

Новостями поделиться и

Выпить малость алкоголия.” (В.Высоцкий)

 

Вот тут патриции и собирались. Мы стоим у подножья капитолийской лестницы.Что-то изменилось, конечно. Лестница Микеланджело Кардоната (1536) – та, что от нас справа, она-то и ведет к Капитолию. Лестница Арачели (1348) – та, что слева, ведет в церковь Санта – Мария ин Арачели,

 

Микеланджело вообще любил проектировать лестницы. И Леонардо – тоже. И Женя любит лестницы, правда, не проектировать, а так, вообще. Ради одной леонардовской мы ездили в замок Шамбор во Франции. Там она в виде двух закрученных спиралей. Когда  мы решились стать домиковладельцами, встал вопрос: с лестницей или без. Женино представление о комфорте непременно включало лестницу, а моё – раскраску стен. В результате пришли к компромиссу – синяя лестница. За то теперь мы фотографируем на ней гостей, получается эффектно.

 

Чувствую, моя ассоциативность выходит из берегов. Взберемся уже по микеланджеловской лестнице на капитолийский холм!

По дороге встретим двух львов-сторожей по обе стороны лестницы. Очень милые кисы египетского происхождения, привезённые из храма богини Исиды.

На холме же слева незнакомый монах.

 

По наряду и мрачности вида подумали было, что Савонарола, но отмели. Всё-таки Савонарола во Флоренции, и вряд ли поставили б памятник тому, кого осудили и сожгли.

 

Впрочем, не стали заморачиваться, вокруг столько всего! Как подарков на новогодней ёлке! А дома уж прочитала, что этого любителя плаща и капюшона зовут Кола ди Риенцо (Кола – это Коля, поскольку полное имя Николо). В 1347 году, развернув красный флаг (правда, не шучу), он повёл народ на Сенат (то есть сюда), захватил власть и стал диктатором. Но не надолго. У сына прачки и трактирщика, ценителя античности и Петрарки  не было чувства меры, много себе позволял, и быстро был свергнут. Правда, через несколько лет снова пришёл к власти, но правил только два месяца. Захотев сбежать с заднего крыльца Дворца сенаторов, он оделся торговцем углём и испачкал себе сажей лицо, но забыл снять драгоценности, и был убит толпой на том месте, где нынче мы видим этот памятник.  «Но пораженье от победы ты сам не должен отличать».

 

Следующие герои этой лестницы были найдены при раскопках руин театра Помпея. Сыновья Леды и Зевса, говорят даже, что они вылупились из яйца, поскольку для интимного контакта с красавицей Зевс выбрал образ лебедя. Братья всегда были вместе, так что когда один умер, второй попросил у папочки смерти, но тот предложил другой вариант – отдать брату половину своего бессмертия, так что братья день – на Олимпе, день – в царстве мёртвых.

 

Кастор и Поллукс, покровители лошадей, на Форуме был посвящённый им храм Диоскуров (диоскуры- сыновья Зевса). Накаченные атлеты, но без агрессии во внешнем виде, так спокойно и радушно встречают нас, стоя по обе стороны входа на площадь.

 

Ещё несколько ступенищ, и мы на площади. Первое слово, приходящее в голову, когда вспоминаю своё ощущение, - гармоничность. Если ещё немного подумать: соразмерность, уют (несмотря на то, что это – Сенат, Капитолий, то бишь, центр политической власти, ан вишь как!). Красивый пропорциональный, нарядный дворец. Классическая конная скульптура. Загадочный геометрический рисунок на площади. Короче, присели мы там на ступеньках Палаццо деи Консерватории, слушаем, как Володя читает нам из своего английского путеводителя по Риму и напеваем: «Римская империя времени упадка…»

 

 

Теперь про дворец. Мы уже поняли, что здесь, как и в Иерусалиме, в каждом здании, если копнуть, найдется фундамент более древний, а под ним – ещё и ещё. Вот и Дворец сенаторов, который, собственно, средневековый, с обновлённым ренессансным микеланджеловским фасадом, а стоит на фундаменте Табулария, бывшего архива Римской республики/империи.

 

    Не знаю, что себе думал Микеланджело, когда нарисовал этот гигантский геометрический цветок, вписанный в окружность, на площади. Увидеть его целиком можно только с какой-нибудь верхотуры. Интересно, насколько нова для тех времен идея вот так украсить площадь? Мне-то вообще из подобного в голову приходит только совсем современная площадь в Винчи с выложенными на ней фигурами из рисунков Леонардо Но там автор, хоть и современный, рассчитывал на взгляд с высоты человеческого роста. Так на что рассчитывал Микеланджело? Кто знает – расскажите!

 

Всё-таки, прежде, чем перейду к бронзовому герою на коне, расскажу моим московским подругам о том портрете, который мы с удивлением, но и с радостью  обнаружили на фасаде римского Сената. Забыла сказать, сейчас здесь мэрия.

 

На парадной лестнице римской мэрии висел огромный плакат «Свободу Гиладу Шалиту»

 

Четыре года назад израильского солдата Гилада Шалита похитили хамасники. По каким-то дурацким политическим бюрократическим законам он не считается военнопленным, которым, скажем, положена помощь Красного Креста. Израильский солдат, французский гражданин – тем не менее пятый год в плену!!! А сволочи – политики получают свои зарплаты и дрыхнут спокойно. Бедный несчастный ребёнок! Бедные его родители!

   Очень уважаю римлян, выразивших своё отношение. В один из дней (мы к тому времени уже были дома) на Колизее погасли огни в знак сочувствия Гиладу. Хотя ему это не помогло. Воз поныне там.

 

     Теперь о скульптуре Марка Аврелия, центральной фигуре площади, притягивающей взгляд магнетическим образом. Контур её узнаваем почти как Давид Микеланджело. Включает воспоминания о детских учебниках истории, где его изображали и в виде памятника, и на римских монетах. Со скульптурой этой нам очень повезло. То есть, не нам четверым, а всем нам – человечеству. Когда с неофитским пылом обхристианившиеся итальянцы начали уничтожать все произведения «языческого» искусства, они подумали, что эта скульптура изображает первого христианского императора – Константина. Ха-ха-ха. Это оказался Марк Аврелий. Видимо, раньше он стоял на площади Колонны. Но здесь-то – лучше!

………

Так сидим мы с детьми на площади, глазеем вокруг, вздыхаем по Гиладу, читаем путеводитель, может, даже потребляем что-нибудь из сумки Муми-мамы,  и тут прибегает наш неутомимый Джо-Женя. Он уж и всю площадь обежал, и на Форуме побывал, и принял единственно верное решение. «Сейчас», - говорит, «когда вы поднялись по лестнице, надо вам с нее спуститься, чтоб пойти в церковь Санта – Мария ин Арачели, затем вновь подняться на Капитолий, чтоб пройти пару шагов и бросить взгляд на Форум». Вот такой добрый Женя. Уверяет, что его разведка донесла, что с площади ну никак нельзя войти в эту Санту-Марию. «Может, вы не хотите?» Как не хотеть, там фрески Пинтуриккио, и церковь интересная – шестой век!

 

Должна заметить, что англиканский священник Бордмен, чьей книге «История Рима» я обязана большей частью своих скромных познаний о Риме, предлагает лестницу Арачели «оставить для альпинистов». И вот по такой лестнице мы взобрались! 124 ступени. Мы сделали это!

 

Очень понравились фрески. Особенно одна с ангелами, играющими на дудочке  и скрипке. Оборачиваясь на минувшие века, видишь там только коварство, войны, предательство. Откуда же такие вдохновенные лица? Нежные, невинные, трогательные в своей чистоте. Конечно, если наше время кто-то в будущем будет изучать по выпускам новостей, то подумают тоже, что мы живем только в насилии, убийствах и взятках. Получается, что в любые времена записывается и запоминается только агрессия?

 

Возле ангелов отдыхаешь глазами, дыхание даже становится ровнее…

Мое раннее детство пришлось на то время и место, где и когда еда еще не была развлечением. Не была она и лакомством.

 

Я не уверена, что у нас существовало понятие о   вкусной еде. Но невкусные вещи я помню. Например, вареный лук и яйцо всмятку.  Из этого делаю вывод, что голода не было.

 

То были годы незатейливо-постоянного набора продуктов, а приготовление еды  на семью занимало у женщины весь день. Не знаю, как в других городах, но в нашем военном городке , на крайнем Дальнем Востоке, солдаты питались в казармах, офицерам выдавали пайки на месяц, хлеб «по талонам» привозили раз в два дня, а молоко  приносили из соседней деревни.

 

В сезон - кедровые орехи и дикий виноград. Ну и красная рыба и икра - все-таки Дальний восток! Существовал какой-то малопонятный для меня гарнизонный магазин - военторг - крупа, сахар, спички и конфеты  «подушечки».На зиму покупали два ящика яблок  и ящик апельсинов. Привозили их из соседнего Китая. Мой старший брат утверждает, что это случилось дважды за десять лет, но я запомнила. До восьми лет я не подозревала, что яблоки растут на дереве. Видимо, считала , что они заводятся под кровытью от темноты и пыли.  И когда увидела яблоню с яблоками, была в легком шоке. Шок усилился, когда обнаружилось, что яблоко с дерева кислое и червивое. У нас под кроватью они были сладкие и отборные, один к одному. Штук двадцать- тридцать.

 

У многих были огороды, где неопытные и неумелые огородники выращивали морковку, укроп и картошку. Все, кто могли, заводили кур.

 

Вместо холодильника - погреб летом и сетка-авоська за окном - зимой. В сетке хранили соленое сало и самодельные пельмени. В сенях – ведро с капустой и замороженное в солдатских мисках молоко. А сливочное масло, когда перепадало, держали в банке с соленой водой под  марлей. 

Не голодали.

 

Готовили на керогазе, примусе или керосинке,она же коптилка. Керогаз устойчив, но мог вспыхнуть от перекоса емкости с керосином. Примус, хоть и удобный, но не для большой кастрюли, и вечно засорялся. А на керосинке все варилось медленно.  Керосинка давала меньше тепла, что, на самом деле, технологически верно для кулинарии, но уж очень есть хотелось. Ну, а зимой, готовили на плите с духовкой и съемными чугунными кольцами. Для регулировки жара. Печка в комнате топилась раз в день – ближе к вечеру.

 

Про то, что какой-либо продукт может быть «вредным для организма», никто не думал. Но существовала специфически полезная еда.   Например, детям полезен сахар, для мозгов... От каши  становятся сильнее... От капусты... Ну, вы помните.  Сливочное масло? Яйца? Сметана или цельное молоко? Конечно, можно. Всем! Если достали.

(Забытое слово, определявшее тогда уровень благосостояния семьи)

 

Правила поведения за столом тоже были просты. Не хватать первым, не брать еду руками, не болтать под столом ногами. Не пить из носика чайника. Не таскаться на улицу с куском. (Но таскались и делились.) Не просить у чужих, а если предложат сами, отказываться до трех раз. Потом можно взять, но никаких добавок. Насколько я помню, правила эти, в основном, выполнялись. Кроме болтания ногами и питья из чайника, когда никто не видит.

 

Что осталось от правил поведения за столом,  принятых в моем детстве? Предложенную еду надо попробовать, хотя бы из вежливости. Можно есть руками!!! И  на улице можно. Особенно утром в Тель Авивском кафе. Это одно из моих любимых развлечений, когда  мы с мужем.выбираемся к детям.

А кому сегодня придет в голову пить из носика электрочайника?

 

У нас в доме еду готовила бабушка.

 

Бабушка...Родилась в начале века. В Крыму. Во время революции  и после – молодежно-комсомольская активистка. Образованная - по тем меркам. До войны - редактор крымской газеты. Во время войны , в эвакуации , работала в госпитале , не по медицинской, а, видимо, по пропагандисткой части. После войны - снова газета.Уже в Пензе, в Средней полосе России. Возвращаться в Крым, где остались только могилы, она , видимо, не хотела. Было много причин «не хотеть». Да и дочке надо было помогать, внука растить.

 

У нас в семье есть легенда.   Когда бабушка родила вторую дочку, сводную сестру моей мамы, родня пришла ее поздравить . Застали они ее и  отца ребенка (оба ее брака были гражданскими) за чтением газет. Новорожденная тоже была завернута в газеты- все пеленки в доме кончились. А стирать их было некому...

 

Женщина с таким послужным списком  заведомо к хозяйству не приспособлена.

 

    Я могу представить себе ее недоумение и растерянность , когда, в пятидесятом году, она, в качестве тещи молодого офицера, очутилась в военном городке , на Дальнем Востоке , по сути , посреди тайги , оторванная от привычной «интеллигентной» жизни

Готовить бабушка не умела. Нет, сварить картошку или пожарить яичницу с колбасой...Супчик незатейливый... Яйцо всмятку...или вкрутую , как получится. Молоко вскипятить. А что вы улыбаетесь? Над молоком надо было стоять, чтобы не « убежало».

 

Но даже мне, малявке, было понятно, что она здорово проигрывает в этом нашим соседкам. А кухня, то есть общий коридор в бараке, не оставлял места для тайн. Все у всех на виду.

 

    Я думаю, что и моя бабушка, и моя мама несколько задирали нос перед другими гарнизонными женщинами. Ну как же, крымская партийная элита! Тем более, что мама, в отличие от многих , работала . Сначала учительницей, а потом и директором школы. И училась заочно ( то есть, о ведении хозяйства тоже не могло быть речи). Были и какие-то иерархические   тонкости, отражающие служебную субординацию мужей. Одним словом, учиться у соседок ни мама, ни бабушка не собирались. А я с завистью смотрела на вышитые платьица подружек, на подушечки-салфеточки-платочки. Дома у нас это называлось мещанством и осуждалось. И еще я замечала, что бабушка проводит на кухне гораздо меньше времени, чем любая соседка. Видимо, поэтому мясо всегда было жестким, а лук полусырым. Но мяса все равно было мало, кусочки лука можно было выловить и разложить по краю тарелки, и вообще, горячее сырым не бывает. А потом мы получили отдельную квартиру в «финском домике». Без соседей и без общей кухни.   

 

Бабушка много читала. Нам  с кошкой вслух. Пушкина и  Лермонтова наизусть. Песни революционные пела. Частушки комсомольские!

 

Мне она рассказывала всякие неожиданные вещи. Например, о том, что Ленин просил у Политбюро разрешение на развод с Крупской, но не получил.

 

Наверное, она считала меня маленькой и несмышленной, отсюда и свобода слова. Как с собакой разговаривают. А я запоминала, но виду не подавала. Значит , соображала , что это не для обсуждения. Между прочим, дети понимают и чувствуют гораздо больше, чем взрослым кажется. Помалкивают только потому,что бесполезно старшим что-то объяснять.

 

Я забиралась на табуретку рядом с кухонным столом, смотрела, слушала, делала какие-то выводы, которыми ни с кем не делилась. Не скажу, что многому научилась. Во-всяком случае, не кулинарии. А вот первые сведения о еврействе я получила именно на кухне и именно от бабушки. Теоретические понятия  о кашруте, о праздниках, о традициях, а вернее об обычаях, принятых в патриархальной еврейской семье - это от нее, старой большевички. И рассказ о Пуриме и царице Эсфирь - тоже от нее.  И про отношения между ашкеназами и сефардами крымчаками.  И про караимов. И про татов. Она родилась и выросла в патриархальной еврейской семье, отец был из ашкеназов, мать крымчачка. Прабабушку мою звали Хана, вернее Хана-пай. Фамилия- Бакши. Литературно одаренная женщина, сочиняла песни про все, что видела и слышала. Сочиняла на языке крымских татар- второй, после русского, язык в тогдашнем Крыму.( Недавно я поразила своих уже взрослых детей, когда спела им песенку, из тех, что слышала от бабушки и мамы. Наследие прабабушки Ханы- пай). Наверное, моей бабушке было очень одиноко, иначе как обьяснить  все ее рассказы- воспоминания о той жизни, которая ушла ,и о тех людях, которые никогда не вернутся.

 

Рассазы идеологически невыдержанные и даже опасные.

 

Бабушка была коммунисткой, насквозь пропитанная советской идеологией. Верящая во все, что пишут в газетах. Ни на минутку не засомневавшаяся в генеральной линии Партии. Хотя линия эта и не всегда была прямой, а порой поворачивала на 180 градусов. Тем не менее, она с иронией , с горькой иронией, рассказывала, как в конце тридцатых годов ее вызывали «на чистку» в связи с тем подозрительным фактом, что обоих ее мужей звали Яковами. Не важно, что первый был еврей, коммунист,организатор пионерского движения в Крыму. Выслан в Польшу, откуда приехал в начале двадцатых помогать делать революцию. От него пришло несколько писем, но потом бабушке запретили с ним переписываться.

 

Второй ее муж был украинец. Тоже по имени Яков. Коммунист. Сотрудник редакции. Ко времени «чистки» уже умер от туберкулеза.

 

Потрепали ей нервы изрядно, но отпустили. И на том спасибо.

 

Я сидела на табуретке и смотрела, как бабушка тупым ножом кромсает лук и морковку, как месит тесто для пирожков, как чистит картошку. Режет хлеб, прижав буханку к груди...Удовольствия эта работа ей явно не доставляла, но чувство долга и ответственности у нее было развито очень сильно. Чтобы скрасить нелюбимую работу она читала вслух наизусть что нибудь из Пушкина или Лермонтова. Примерно так...

 

   Тазит опять коня седлает.

Два дня, две ночи пропадает.

На третий, бледен как мертвец,

Приходит он домой. Отец

Его увидя, вопрошает:

«Где был ты?»

   

С ы н

Около станиц

Кубани, близ лесных границ.

 

О Т Е Ц

Кого ты видел?

 

    С Ы Н

Супостата.

 

    О Т Е Ц

Кого? Кого?

 

   С Ы Н

Убийцу брата.

 

О Т Е Ц

Убийцу сына моего!...

Приди!..где голова его?

Тазит!.. Мне череп этот нужен.

Дай нагляжусь!

 

    С Ы Н

Убийца был

Один, изранен,безоружен...

 

Дальше отец долго и складно ругает и проклинает Тазита. Больше всего мне запомнилось: «окровавленной кошкой сел...»

 

Про кошку было понятно. Остальное бабушка объясняла по мере своих сил и моего разумения.

 

Ну как по вашему, можно ли приготовить хороший обед, если работа эмоционально окрашена  «Тазитом» и другими подобными стихами?

 

Да, о чем это я? О таинствах  кулинарии. Приготовление пищи- это вам не наука. Это искусство. Но если нет таланта и чутья, тогда и наука сгодится.

 

 А где мы знаний набираемся?  В книжках. Любите книгу, источник знаний. А особенно- Книгу о вкусной и здоровой пище.

 

Мне было лет шесть, когда она появилась в нашем доме. Ее я полюбила сразу. Я уже не говорю о том, что качество и репертуар бабушкиной стряпни слегка изменились к лучшему. Но это я теперь понимаю. А тогда я  влюбилась в эту книгу, бескорыстно, не связывая ее с едой. Это был  учебник, наглядное пособие , окно в мир.

 

Без преувеличения ее можно назвать энциклопедией. Составители книги были людьми знающими, образованными, добросовестными и ...смелыми.В ней было место для основопологающих сведений и для деталей, для подробных инструкций и схем. Ею можно было пользоваться как рецептурным справочником,  кстати, очень надежным, а можно изучать, как теорию кулинарии. И ,отчасти, как историю.В ней подробно и достоверно описывались вещи, знакомые мне из повседневной жизни. Эта достоверность в описании знакомого позволяла мне верить и доверять ей, когда я читала об авокадо, артишоках и каперсах.

 

Если не поленитесь, то на странице 135 прочтите статью «Кета мечет икру». Зоология с элементами драмы. Оптимистическая трагедия. «Закончив нерест, самка в течение нескольких дней караулит гнездо, после чего погибает от истощения; самцы тоже погибают.»

 

 

Формат книги , обложка и качество печати указавали на ее значительность. По большей части раскрытая и доступная, у меня  книга вызывала уважение, но не трепет. Слова набраны шрифтом, удобным для чтения. Картинок много. Цветные вставки красочны. Бабушка объяснила мне про оглавление  и предметный указатель, а читать я умела с пяти лет.Благодаря объяснениям бабушки и на всю жизнь запомнила, как книга устроена и как с ней надо работать.

 

Кто знает, что такое   ...форзац и нахзац? Кто забыл, тот вспомнит. Кто не знал - догадается.Это (цитирую словарь)-«элемент конструкции книги, соединяющий книжный блок с переплетной крышкой.» 

 

Помнте фотографии накрытого стола  на развороте в начале и в конце книги? Из продуктов я опознавала только красную икру, шоколад и бутылки. (Дальний восток, военный городок, аэродром). Ну и вилки. У нас дома был немецкий «трофейный» набор из вилок, ложек и чайных ложечек. в дальнейшем часть его была потеряна в многочисленных переездах, часть взята соседями «на время», часть украдена. Уровень непрактичности моих родителей был запредельным. Я помню, как серебрянными чайными ложечками с монограмой у нас в доме подтыкали форточку, чтобы не захлопывалась.

 

Вернусь к фотографиям на форзаце и нахзаце. Я читала диковинные названия вин, смотрела на шампанское в ведерке в виде бочонка, на гроздья  винограда, свешивающиеся из ваз. На приборы. Три тарелки на одного человека? Дома все ели из одной миски. Хорошо, что каждый из своей. У соседей бывало, что из общей. На бокалы. Спирт у нас держали в канистрах, разводили в банке и пили из граненых стаканов, культурно наливая до половины. Почему бокалы разного размера? Из чего сделано то, что на блюдах? Зачем цветы на столе? Идея, что можно поставить одинаковую еду в разных концах стола была необычна, вызывала недоумение и смутные догадки об изобилии.

 

Много, очень много лет спустя, мы приехали в Израиль. В первые недели посетили дальних родственников мужа, о которых практически не знали ничего. Они жили в стране уже давно и к тому времени купили коттедж. И с гордостью нам его демонстрировали.  Несколько комнат, два салона, два холодильника, три телевизора...Мы  ахали и восторгались. Все, кроме нашего девятилетнего сына,  уже тогда очень сдержанного  в выражениях чувств.  Но когда нас посадили обедать, даже он не выдержал. И произнес фразу, вошедшую в семейную историю. « Папа, на столе две банки разной горчицы. Вот как надо жить!».

 

У меня на холодильнике примагничена открытка- репродукция советского плаката тридцатых годов. «Долой кухонное рабство!». Плакат призывает отказаться от домашней кухни в пользу предприятий общественного питания.

 

Как писал В.И.Ленин: «Настоящее освобождение женщины, настоящий коммунизм начнется только там и тогда, где и когда начнется массовая борьба (руководимая владеющим государственной властью пролетариатом) против этого мелкого домашнего хозяйства, или, вернее, массовая перестройка его в крупное социалистическое хозяйство.»

 

А женщине, освобожденной от «кухонного рабства», предлагается пойти на стройку или  на укладку асфальта?

 

По правде сказать, я перепечатала эту бредятину, написанную к тому-же корявым стилем, не для того, чтобы вы это прочли, а для колорита.

 

 

Ну, положим, все женщины прекрасно знают, что такое полдня возни на кухне, получасовой семейный обед и гора грязной посуды в заключение. Стоит ли оно того? Для меня ответ однозначен- стоит. Кто меня переубедит?

 

 

Да, есть советская литература, написаны всевозможные романы и повести, в которых разной степени таланта коньюктурщики воспевают идею «освобождения от быта». Есть повесть (или роман?) Ю. Олеши  «Зависть». Высокохудожественная и поэтому убедительная вещь.

 

Но есть «Книга о вкусной и здоровой пище»!

 

    Книга начинается с передовицы « К изобилию!» Ну, начинается она с эпиграфа, с цитаты из трудов вождя и учителя, но эту часть я опускаю как незначаще - обязательную.  А вот в передовице, среди одиннадцати листов стандартных фраз о противоположности экономических законов социализма и капитализма, о росте промышленности и сельского хозяйства, о значимости и преимуществе пищевых предприятий, можно встретить весенние ростки начинающейся оттепели.

 

    Цитирую... «Замена пищевых продуктов домашнего приготовления фабричными и развертывание сети предприятий общественного питания ,однако, вовсе не означает ликвидации  домашних блюд и домашнего питания семьи».

 

    Какой поворот темы, как сказали бы Ильф и Петров...

 

    В наше время кто только не пишет о кулинарии! Не все «съедобно» как в литературном, так и в технологическом плане. Как и положено, на прилавках полно дешевого чтива. Претенциозного и безграмотного.Ну и ладно.

 

    Я читаю другие книги.  Елену Молоховец с ее забавными в наше время советами молодым хозяйкам. Рецепт капусты пареной я бы вводила в современную школьную программу для девочек.

 

  «Выбрав хорошие кочаны, очистить их от зеленоватых листьев и, как только вынули из русской печи ржаные хлебы, тотчас подстелить в печку солому (печь должна быть не очень горяча, чтобы солома не загорелась), положить на солому кочаны...». Ну и так далее.  Главное, рецепт предваряется фразой, что капуста готовиться очень быстро. ( стр. 463).

 

   «Чеснок, если его посеять на второй день после новолуния, будет с двумя зубцами, на третий- с тремя...» Ну и так далее. А если посеять в полнолуние, то получим чеснок без зубцов,круглый, как редиска...

 

   Попробуйте, а то мне недосуг...Кстати, мак надо сеять на полнолуние.  (стр 460). 

  

   На фоне общей неудобоваримости (каламбур?) рецептов, есть много полезного. См. раздел «Основные правила».Эта книга - история, фольклор, этнография. Написана с уважением к труду кухарки -не повара, а именно кухарки, каковыми мы, женщины, и являемся по своей природе. Мужчины - те идут в повара, а это другая профессия.

 

 В моей кухонной библиотеке немало книг На русском языке и на иврите.Шеститомник Похлебкина, написанный консервативно и обстоятельно до занудства,что делает его статьи палочкой - выручалочкой  в моих кулинарных приключениях. Солнечная и ароматная книга Сталика Ханкишиева, классическая Рут Сиркис, японские пособия по кулинарному  рукоделию. «Русская кухня в изгнании» Гениса и Вайля. «Колобок» Гениса. Из поездок по разным заграницам я привожу местные кулинарные книги на русском языке.Я не считала, но вместе с мелкими книжечками наберется щтук пятьдесят. Некоторые я использую в качестве шпаргалок. Некоторые читаю для удовольствия и расширения кругозора.Или любуюсь картинками.

 

    Готовлю я хорошо, а рецепты предпочитаю простые. Стараюсь придерживаться двух принципов: исходный продукт должен быть свежим и чистым , а на кухне поддерживается порядок в течение всего времени приготовления еды.  То есть, уборка «после» не занимает больше пяти-десяти минут.

 

 «Книга о вкусной и здоровой пище» -  моя первая любовь в кулинарии. Она же- первая учительница. Читаная- перечитанная, неожиданно открывает мне новые разделы и страницы.

 

    «Книга о вкусной и здоровой пище» фундаменальна , хрестоматийна и доступна,  структурирована по форме (как клавир Баха) и классически всеобъемлюща по содержанию. В ней чувствуется имперский дух общей цели и многообразие культур и традиций нерушимого Союза.

 

    Но оставим в стороне идеологию...

 

    Если бы у меня попросили оценить эту книгу одним словом, я бы выбрала слово «грамотная». В ней есть место доступным научным статьям, советам по рациональному питанию, советам по организации процесса- не важно, процесса приготовления или поедания. Да что я перечисляю... Почти все , кто приехал из Союза привезли с собой эту книгу. Полистайте ее.  А заметки на полях! В середине пятидесятых, в далеком военном городке, где хлеб привозили раз в два дня и выдавали по талонам, где яблоки и апельсины росли зимой в ящиках под кроватью (яблоко в день на двоих и апельсин раз в неделю) я читала про артишоки и смотрела на картинке, как их надо разделывать. Я читала про трюфели-белые и черные. Про разницу между повидлом и джемом. Откуда бы еще мне было знать, что такое долма или бора-кебаб? Именно там, я впервые прочла про каперсы, эстрагон и майоран.  Читать все это было очень интересно. Ужасно интересно, если позволите. Интерес был чисто теоретический.  Во-первых, мы не голодали, что позволяло любопытству проявиться в его чистом виде. Как книги по астрономии с картами звездного неба. Интересно, но несъедобно. Во-вторых, все эти сведения не к чему было прицепить. В моем окружении не было места и времени  для обеда из пяти блюд, для трех тарелок, для лечебного питания и для подробного меню на разные времена года.

 

    Все это мне пригодилось потом, но это уже совсем другая история...

Долгожданное решени лидеров Европы принято, а значит, наконец-то, есть что комментировать. Я уже много времени и места уделил этой проблеме, теперь можно поставить (пусть временную) точку. Итак, официальный текст (взятый с FINMARKET.RU) с моими комментариями.

"Саммит стран еврозоны, завершившийся в Брюсселе рано утром в четверг, принял решения, которые призваны стабилизировать финансовое положение Греции и предотвратить расползание длящегося уже два года кризиса на новые страны, прежде всего Италию и Испанию. "Думаю, мы смогли оправдать ожидания", - прокомментировала решения саммита канцлер ФРГ Ангела Меркель. Хотя многие детали договоренностей еще не конца ясны, рынки, воодушевленные всеобъемлющим характером принятых решений, приветствовали итоги саммита."

 

Рынки действительно рванули, но вот хорошо ли это? В любом случае, то, что страны ЕС смогли достичь договоренности, это хорошо, вопрос только, достаточно ли этих договоренностей для выхода из кризиса? Наша теория говорит, что нет, но давайте посмотрим на детали. l

 

"Саммит стран еврозоны, завершившийся в Брюсселе утром в четверг, принял решение значительно увеличить потенциал EFSF за счет расширения его возможностей по предоставлению гарантий. Европейский фонд финансовой стабильности, объем которого составляет 440 млрд евро, фактически будет увеличен в 5 раз, по крайней мере, до 1 трлн евро, заявил утром в четверг на брифинге в Брюсселе глава Евросовета Херман ван Ромпей. Фонд теперь сможет предоставлять гарантии по облигациям таких стран как Италия и Испания на общую сумму в 0,8-1,3 трлн евро."

 

Мягко говоря, не убедительно. Для закрытия всех первоочередных "дыр" нужно как минимум триллиона три, и это еще если экономическая ситуция в Евросоюзе не будет ухудшаться. А она будет, как по внутреним причинам, так и по внешним, например, из-за падения спроса в США. Кроме того, одно дело обещать, другое - жениться. Откуда эти деньги, хотелось бы знать.

 

l "Мы согласовали два базовых варианта создания страховых механизмов на базе EFSF," - говорится в итоговом коммюнике саммита." Первый предусматривает предоставление покупателям суверенных облигаций возможности приобретать по этим бумагам также страховые обязательства, выпущенные от имени стран еврозоны. Это должно снизить стоимость заимствований для отдельных европейских стран. Второй вариант предусматривает расширение возможностей EFSF через создание специальных компаний - Special Purpose Vehicles, в которые будут инвестировать средства как сам фонд, так и частные инвесторы. Это увеличит объем ресурсов, доступных для предоставления кредитов, рекапитализации банков, покупки облигаций на первичном и вторичном рынках. "EFSF получит возможность использовать обе эти схемы одновременно в зависимости от поставленных задач и ситуации на рынке", - говорится в заявлении."

 

Ну, то есть, речь опять идет о деривативах, создании новых виртуальных финансовых активов и затыкания ими вполне реальных дыр, созданных из-за исчезновения других виртуальных активов. Реалистическая операция, ничего не скажешь. Но я бы усомнился в ее эффективности. Продлить агонию на нсколько месяцев и повысить оптимистические настроения на нсколько недель она может, но и только. Отметим, что потребительские настроения и продажи в США падают - то есть ухудшение ситуации в Европе не за горами. И что на это смогут предъявить европейские политики? Новые виртуальные активы?

 

l "Х.ван Ромпей отметил в числе одобренных европейскими лидерами шагов также "надежное решение для Греции". Саммит пришел к соглашению с частными кредиторами о "добровольном" списании 50% долга Греции или примерно100 млрд евро. Это должно снизить финансовые обязательства страны до устойчивого уровня. Вместе с амбициозной программой реформ для греческой экономики участие частного сектора должно обеспечить снижение греческого долга с целью достичь 120% к 2020 году, сообщил сказал председатель Евросовета. Переговоры с Institute of International Finance, представляющим интересы частных кредиторов, длились всю ночь. Лидеры стран еврозоны предупредили кредиторов, что в случае отсутствия соглашения потери держателей облигаций могут достигнуть 100%."

 

Ну, то есть, итогом многомесячной работы по спасению Греции станет доведения ее долга до величины, сответствующей началу этой работы? Не слишком ли низкая эффективность? И потом, где ответ на главный вопрос: как подерживать уровень жизни населения в Греции, если нельзя больше увеличивать ее долги? Оставить все как есть? Но это чревато серьезными проблемами и если Греция, по большому счету, никого в западной Европе не волнует, то аналогичные проблемы для Испании и Италии, скорее всего, станут для ЕС крайне тяжелой проблемой. Без ответа на соответствующий вопрос говорить о решении всей проблемы, мягко говоря, некорректно.

 

l "Х.ван Ромпей сообщил, что до конца текущего года будет согласована также новая программа финансовой помощи для Греции в 100 млрд евро. Госдолг Греции, составляющий около 350 млрд евро или около 160% ВВП, достигнет 186% ВВП в 2013 году.

l Правительство Греции намерено частично национализировать ряд банков в результате согласованных списаний госдолга страны и договоренности о докапитализации кредитно-финансовых учреждений на общеевропейском уровне, заявил премьер-министр страны Георгиос Папандреу после саммита европейских лидеров. "Возможно, ряд банков будет частично национализирован. После реструктуризации мы выведем их обратно на рынок", - цитирует выступление греческого премьера агентство Bloomberg."

 

Интересно, как правительство Греции будет рассчитываться по долгам этих банков, если все дела будут развиваться хуже, чем сейчас? Самые общие законы стратегии требуют рассматривать все варианты, в том числе и наихудшие, руководство же ЕС готово все поставить исключительно на самый оптимстичный сценарий. Так в жизни не бывает. Другое дело, что даже не пессимистичный, а просто реалистичный ставит под сомнения любые позитивные результаты, а это озвучивать сегодня никак нельзя. Но все равно, то, что объявлено точно с реалиями не согласуется.

 

l "Саммит ЕС согласовал вечером в среду также минимальный 9-процентный порог достаточности капитала первого уровня для банков. Капитал 70 крупнейших банков Евросоюза должен быть повышен до 30 июня на 106 млрд евро. Банки будут использовать возможности рыночного финансирования, если это окажется невозможным, им должны будут оказать поддержку правительства или EFSF, говорится в итоговом коммюнике саммита еврозоны. Банкам будет запрещено выплачивать бонусы сотрудникам и дивиденды акционерам до полного завершения рекапитализации".

 

Ну, последнее, хотя бы, справедливо по отношению к другим отраслям. Это, частично, разумеется, позволит несколько улучшить тот перекос, который сложился в мировой экономике в пользу финансового сектора, но до конца эта проблема, конечно, решена не будет. Тут нужно менять всю финансово-экономическую модель.

 

l "Наконец, лидеры стран еврозоны договорились о дополнительной бюджетной консолидации и дополнительном бюджетном оздоровлении для проблемных стран. На саммите были также одобрены меры по экономическому управлению еврозоной. По словам главы Евросовета, были предложены "новые идеи" в этом направлении. Х. ван Ромпей пообещал подготовить к декабрю предварительный доклад по этой теме в сотрудничестве с Еврокомиссией. В 2012 году может вступить в силу новая система бюджетной дисциплины и финансового контроля, которые "не будут повторять ошибок прошлого". "Мы заложили основу нашего будущего", - заявил глава Евросовета."

 

Это все красиво звучит, когда есть избыточный ресурс. А когда его нет, обычно налоговые и финасовые ограничения приводят к социальным и экономическим проблемам. Готова ли Европа их решать, отдает ли себе отчет в масштабах этих проблем - большой вопрос. А без этого, все сказанное - пустой звук.

 

l "Как заявил председатель Европейской комиссии Жозе Мануэл Баррозу, работа по одобренным саммитом мерам еще не завершена. "Это марафон, а не спринт. Вся техническая работа, призванная завершить данный пакет мер, будет доведена до конца компетентными службами в ближайшие недели", - сказал глава Европейской комиссии."

 

Дьявол, как известно, таится в деталях. Если честно посчитать, чего Евросоюзу не хватает, получатся триллионы и триллионы евро, которые еще непонятно откуда брать. Впрочем, считать можно не совсем честно, а, скажем так, политкорректно, чтобы не расстраивать избирателей. Собственно, как мне кажется, именно в этом основная проблема современной политики - никто не хочет обсждать реальность, а все удовлетворяют сиюсекундные запросы избирателей. Из серьезного кризиса так не выходят.

 

Источник – сайт "Мировой кризис"

Несмотря на то, что в начале 1990-х деятели околокультурного пространства часто говорили о естественном уходе советской эстетики и, в частности, советского кино, их радостные, яркие, как американский флаг, мечты, по счастию, не воплотились. «Новое русское», то бишь стремильно-актуальное и адски-сексуальное кино в девяностые было гнусным, а в «нулевые» - нулевым. Остаётся что? Смотреть опять же американское, французское, и - советское! Оно по-прежнему лидирует и побеждает, а молодёжь знает цитаты из «Афони» гораздо лучше тех, кто был на его премьере в далёкие-семидесятые. Но вот, что интересно - если кино по-прежнему смотрится «на ура», то мораль-то сильно поменялась. Я имею в виду, прежде всего, мораль экономического характера. Юношеству невдомёк, почему в кинокомедии «Лёгкая жизнь» персонаж Юрия Яковлева скрывает, что работает начальником химчистки и - полуподпольным предпринимателем по совместительству. Мол, был подающий надежды химик, но вместо того, чтобы ехать в неведомо-сказочный как Фата Моргана, Дальногорск, становится делягой. И само название - «Лёгкая жизнь»! То есть плохая, неправильная, преступная, в конце-то концов. Было в СССР такое понятие - «лёгкие деньги», которые, если посмотреть внимательнее, были вовсе не такими уж лёгкими.

 

Просто в СССР было чётко определено - где прилично зарабатывать, а где - нет. Весь фильм, по сути, посвящён теме стыда бывшего химика Бочкина за своё безрадостное бытие. Человек, который хотел зарабатывать, изображался рвачом и предателем. Кого он предал? А Мечту! Да и в качестве заведующего химчисткой Бочкин - халтурщик. Вернее, он халтурит на рабочем месте, чтобы потом, уже подпольно, выводить самые сложные пятна. Он же гений! Но гений неправильный. Вот если всё тоже, но за скромную зарплату или лучше всего - бесплатно - тогда да. А в слове «бесплатно» очень часто сидит бес. Бес халтуры. Потому что человек любит деньги и любит блага. Но, увы... В СССР презирались лёгкие деньги. От них всегда почему-то плохо пахло. Я уж не говорю о криминале. Всё тех же цеховиков сажали не за то, что они шили поддельные джинсы Lee, а за то, что они - шили джинсы...

 

Таким образом, юношеству не понятно, почему такая полезная женщина, как Королева Марго (роль Фаины Раневской), постоянно боится милиционеров и в результате отправляется на зону. Она же пользу приносит - она достаёт вещи, которых нет или почти нет в магазинах, а потом, конечно же, продаёт с наваром. А что, дарить? Мы-то уже это плохо понимаем, а уж юношество и вовсе теряется в смыслах и мотивах. Или персонаж из фильма «Берегись автомобиля» - Дима Семицветов, боязливый мальчик, продающий 'Grundig'-и с наценкой. Сейчас это нормальный бизнес, которым занято много-много фирм. А тогда: «Тебя посодют, а ты не воруй!» Так он и не украл ничего, просто сделал бизнес там, где прошляпили распределительная система и плановая экономика.

 

Не будь лёгкая промышленность совсем уж «лёгенькой», кому пришло бы в голову доставать какие-нибудь финские батники и продавать их втридорога?! Но даже если откинуть криминал или прочие нечестные телодвижения, в СССР бытовало презрение к карьеристам, то есть к людям, честно и за одну зарплату (а не за приварок и наценку) работающим на систему. Просто он хочет быть первым, начальником, боссом, шефом... Слово «карьера» произносилось с иронией, а с карьеристами полагалось бороться. Почему? Он же делает своё дело! Он же впахивает с утра до ночи. Но тут есть нюанс - он хорошо работает ради награды, а не просто так. В результате такого отношения, в начальники действительно выбивались не самые приличные люди - приличным становилось мучительно стыдно и они прятались за шкафчик или за кульман: авось не заметят.

 

Жизнь просто обязана быть трудной. Но светлой! Геолог противопоставляется бармену, а прядильщица - манекенщице. Показывая дурных или просто легкомысленных барменов-манекенщиц, а также директоров автосервиса, частных портних и частных косметологов, авторы фильма (которые между нами говоря и сами частенько пользовались услугами на стороне), изображали нечто...привлекательное. Дальше - больше! Посмотрите карикатры на нехорошую молодёжь, сделанные карикатуристами Битным и Шукаевым! Это же Дом Моделей Кристиана Диора! Или вот - статьи в прессе. О том, как хорошо быть ткачихой. А рядом - криминал про подпольную маникюршу. Разве интересна ясноглазая, румяно-крепкая ткачиха в неброском платьишке рядом с подпольной маникюршей (последняя, если судить по описанию, стройна, в белых джинсах и с AББ-ой в стерео-колонках). Поэтому как-то неловко звучали откровения маникюрши, что она мечтала стать врачом-педиатром, но бесы попутали.

 

Смею предположить, что многие авторы статей и фильмов сами не верили в то, что хорошо быть румяной девственницей с птицефермы имени Клары Цеткин! Но заставляли верить нас. Сами хотели общаться с ребятами в «фирме», а нам подсовывали крановщиков с одухотворёнными лицами МХАТовских актёров. Самим нравились модельки с панельки, а нам пихали ситцевых пейзанок. Разумеется, все они были талантливы, эти авторы - они владели русским языком и умели сказать красивые слова. Просто они были не честны - перед собой, перед нами, перед Партией, в которой они состояли, тайком называя свой партбилет «хлебной книжкой». И сейчас, когда, как раз-таки, предприимчивость, карьеризм, умение продавать свой товар считаются не то, чтобы благом, но даже и нормой, молодёжь не понимает - за что сажают и за что презирают Диму Семицветова и Королеву Марго. Почему Самохвалов, осторожный, циничный, но вежливый карьерист - вдруг плохой, а бестолковая Ольга Рыжова - печальная жертва любовных страстей. Почему даже заработанные деньги надо было чуточку презирать?! Вот именно поэтому сейчас принято чуть ли не боготворить чистоган - очень уж долго на него плевали!

 

Источник – "Живой журнал" zina-korzina